口味

2009-12-05
去了澳洲八天，吃了數不清的西餐。回到家裏，菲傭問我想吃點甚麼，我說：有餛飩嗎？有泡飯嗎？結果把菜肉餛飩吃了，把冷飯泡在番茄冬瓜湯裏吃了，一肚子的「東方食氣」，把「西方食氣」都逼走了。

人的口味從小定下來的。從小吃慣了那一口，長大後，任你走南闖北海闊天空，嘗遍山珍海錯，但是到頭來，在你餓的時候，頭一個想到的食物，還是小時候吃慣的那一口。

西餐當然也有很多講究，食材多麼新鮮，擺盤如何亮麗，但論烹調花樣，那就真得太不如中菜了。

所以，精美如法國菜，粗豪如美國菜，吃到後來，味道就攪在一起了，新鮮感就消失了。

然後到了吃飯的時候，便很茫然。當地朋友很興奮地介紹這、介紹那，結果魚還是那麼做，牛肉還是那麼做。

這樣說，我知道有欠公平，人家西方人，一輩子這麼吃，也吃得津津有味，那是人家的美食。對，那是人家的美食，但不是我的胃口，或許也不是你的胃口。

我們講究的是同樣一種食材，煎、炸、燒、燜、燉、蒸、炒、爆、滷、灼、燒、烤、、醬──花樣繁複，千變萬化，其中都有智結晶，美妙之處，試過了就回不了頭；試過了，就嫌人家簡陋。

說到頭，還是口味作怪。其實有時候，也不需要那麼千變萬化，但這千變萬化是個基礎，我們的胃口就是在這個基礎上培養出來的，即使有一天反璞歸真，這簡簡單單的一口，也是曾經珣麗的結果。

李純恩