15歲高腳七 6呎11吋

15歲時的你有多高？英國少年費希爾，年紀輕輕已高人一等，身高達6呎11吋，如今仍然不斷長高。

尚欠1吋便成7呎高人的費希爾(左)，較同班最矮小、僅4呎6吋的女同學(右)，足足高兩呎半；他同時是一名大腳八，鞋碼15號，仍在不斷增大。自升上高中，其身高便超越6呎的父親，其母身高亦有5呎10吋，堪稱高人一族。
費希爾對高人一等的身高感到驕傲，他說：「我最愛打籃球，如此身高有助投籃！」他為自己近7呎的身高感到自豪，稱為生活帶來不少方便。

法 國 紅 酒 知 識 之 品 酒 的 五 個 基 本 步 驟

法國紅酒知識之品酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。

(一)顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，并將酒杯放在它前面。當然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。

(二)搖晃。為什么要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。我不確定你準確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產生香氣。

(三)聞酒。現在您已經搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？它有那種形態的 NOSE ， "NOSE" 為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字。
精確地指出酒的 NOSE 其后意義是讓您能辨認出酒某些特性。

(四)品嘗。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。

　　 葡萄酒業有種古老的諺語： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 " 。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。

(五)回味。當您有個機會品嘗過葡萄酒后，好好坐著一會兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協助您加深印象。

酒是否：
⊙ 清淡，中度濃郁，或濃郁？
⊙ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？
⊙ 紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？
⊙ 余味持續多久？
⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？
⊙ 價錢值得嗎？

此處又衍生出另一個重點的法國紅酒知識。當您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？

再來說說傳統的品法國紅酒知識。

第一步：酒溫 冰鎮后紅酒味道較澀
傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。

第二步：醒酒 紅酒充分氧化后才夠香
一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。

第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色
紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

第四步：飲酒 讓它在口腔內多留片刻
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。

第五步：酒序 先嘗新酒再嘗陳酒
一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。

還有些高人的指點以及和人討論的心得可以了解不少常識性的法國紅酒知識：
一.首先,好的紅酒先從外觀上看,色調越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多為葡萄的外皮,不好.
二.其次,好紅酒入杯后慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱為掛杯.
三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動,酒香會隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時就已經開始品紅酒了.
四,紅酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味.
五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側,用舌頭的二側品味,這時候,酒的味道就更能顯露.

紅酒知識

大多數的人都以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的酒含有極高的單寧和色素。它的關鍵是要紅葡萄、連皮、全程、不加糖。台灣生產的紅葡萄酒都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅酒。果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰紅酒。發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽泡酒（香檳）。都不是紅酒，不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
　　紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空氣滲入，酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平躺來放，讓軟木塞始終浸泡酒液而膨脹，徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環境是地窖或專業的冰箱。某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在一.兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞酒變醋。
紅酒平躺放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉澱到瓶底。注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四度。台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小時取出，先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓溫度回升。

　　想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。高級的紅酒杯是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯時，杯裡的酒液不易灑出去。至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度。再專業一點，有的人乾脆抓著杯底。手直接握住杯身都是外行。

高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。聞完軟木塞，覺得沒問題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。（看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色；咖啡色，壞了；紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深，外圍帶褐黃色，好酒。聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很「厚」讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。試飲，儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
　　高級紅酒的酒瓶都有人搜集。為了避免酒液「流花」酒標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上較講究的餐廳甚至會用餐巾將瓶頸圍上。此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到最後，還要留一點在瓶的肩部。　　

紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯，甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉。轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。

　　好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而「品」。每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，之後才慢慢地嚥下去。只有細細的品嘗才能品味出何謂藝術品般的紅酒。

細說餐酒生產原理

葡萄酒類一般定義可列為：利用新鮮採得的葡萄，在原產地根據當地之傳統和風俗習慣進行發酵後所得含有酒精之液體。 從言項定義引中，釀製葡萄酒有以下幾點要素：

一． 原產地

二． 葡萄必得新鮮摘

三． 必須經過發酵的過程

對葡萄酒有所影響主要因素：

地點：

萄適宜種植在貧瘠的土壤上，而最優質的葡萄通常都生長在溫帶的地區，大約赤道三十至三十五度之間，特別是佔了全世界大部份的北半球地區，這種現像更為顯著。 如果再細心研究一下，在這個盛產葡萄的北半球溫帶地區，只有較北的部份，例如德國所產之葡萄含酸份較大，而較南部地區，例如亞爾及利亞，由於空氣較為溫暖，所種植之葡萄有較長成熟的時間，今葡萄的糖份較為豐富，這種差別便因地點而有很大的不同。

氣侯：

好的氣侯對種植葡萄異常重要，水太多或陽光太少，都會令葡萄的成熟期不足，因而帶微酸和糖份不足，如果是紅葡萄的話，果實的色澤亦不夠深色。最理想的是全年雨量在廿七至廿八吋之間，而陽光普照時間為一千三百至一千五百小時。大致來說，雨量較少而陽光較長的年份，葡萄一般都會生長得更佳。 在種植期間的不利情況霜－五月時份是葡萄開花期，如果氣溫突降出現降霜時，將會破壞了全年的收成。雹－突而其來的冰雹便會摧毀葡萄的幼芽，甚至已結實的葡萄亦會被打落。風－開花期若不幸遇上大風，禍害最烈，因為初期的花朵吹落，葡萄便不能結實。

土壤：

歷史和實驗證明，某種土質會特別適合某種葡萄生長，葡萄在貧瘠土壤上生長得特別茂盛，肥沃的土壤雖然可令葡萄繁殖得很快，但結出的果實品質不佳－不過當然也有例外，這點視乎葡萄品種的區別而出現很大的差別。 藍灰石質土壤－德國露莤白酒的產地

岩質土壤－砵酒的產地

火山灰土壤－馬爹哪葡萄酒的產地

砂礫質土壤－波爾多紅酒產地

黏土土壤－布根地紅酒產地

一般來說葡萄最適宜在石英質，鈣質或石灰質的土壤中種植，一些最佳的葡萄園，其土壤亦多含有少量的鐵質成份，但如果土壤中含鐵質太多，便會影響葡萄汁液的清澈及發酵。 葡萄品種： 葡萄的品種通常取決於下種的土壤性質而定，葡萄完全成熟時，便會呈現一些獨特的品質或香味，而結成之果實在每種葡萄中亦各有各不同，皮，肉及子等對葡萄酒的品質都有一定性的影響。 葡萄的皮可以令紅葡萄酒獲得所需之色素及丹寧酸，而整顆葡萄中，佔八至九成是多汁的果肉部份，此外，對釀成的葡萄酒有很大的影響的葡萄果實的梗莖部份，此部份含有大量的丹寧酸，對葡萄酒的酵化有很大的幫助，不過很多時侯製酒將葡萄汁及汁液發酵時，總會將這些梗莖的部份揀出，一些現代化的釀酒廠都是利用去梗機來從事此項工作。每種葡萄各有本身的香味，亦只能在某種特別的環境下才能完美地生長。 葡萄縢之中，釀酒商只使用純的Vitis葡萄,而Vitis葡萄之Vinifera種類，均能釀製成舉世最佳質的美酒。 新下種的葡萄縢大約需要五年的時間，才能完全成熟。

如果天氣及土壤優良，葡萄樹由五歲至三十歲之間能每年生長出品質優厚之葡萄。到了三十年之後，葡萄 縢便會衰老,，便須要重新下種。

大約在一九七零年的時侯，Vitis Vinifera葡萄受到一種特別的寄生虫的侵害，這種由美國傳入的寄生虫侵蝕了葡萄的根部，令歐洲大部份的葡萄園，在短短的幾年之間幾乎凋枯殆盡。 其後經過深入研究，發現美國本土的葡萄對這種害虫有一種抵抗力，故自此之後，歐洲即種植了這種有抗虫能力的美國葡萄。

農人在種植時，多會剪去部份多餘的枯葉，以保障收成的葡萄品質，此外又定時噴射一種硫酸銅的藥劑來杜絕害虫。

葡萄種植的週期：

秋天一開花約一百日即可收成，通常是在九月或十月之間，適宜收成時期可長達兩星期，收成之後，是整理土地犁鬆泥土，並將去年種植的葡萄加以遮蓋保護，免受跟隨而至冬天的低溫天氣之損害。 冬天一犁田，修補用以支持葡萄生長的木柱，將葡萄枝紮好在籬笆上，為土壤進行施肥。

春天－將葡萄多餘的枝葉刪剪，並進行第二次犁鬆土壤，而婦女則在田中進行除草除虫的工作。

夏天－繼續除草，並將新生的葡萄枝紮穩在籬笆上，並注意別讓新枝生長過高，再次噴洒殺虫劑，通常在這段期間，需要噴洒藥劑達八次之多，繼續犁地並注意除草。

製造過程：

如果說種植方法直接影響葡萄的生長，則製造葡萄酒的方法，便會直接影響到葡萄酒的品質。雖然釀製葡萄酒的方法各地不同，但主要仍是由人的控制，從而釀製風味各異的葡萄酒，例如汽酒，甜，乾，紅及白酒等分別。 葡萄透過發酵的作用，將葡萄汁肉的醣份變成乙醇（酒精）。這些酵母菌存在於葡萄表面的一層白色粉未內，這些酵母菌有豐富天然的糖份的葡萄汁中生長，產生酵化作用，將糖份透過生化作用，分解成為乙醇及二氧化炭。 發酵過程將時續至葡萄汁中的醣份完全消耗淨盡，或乙醇達到百份之十五至十六，令酵母菌再無法再繼續生存，則發酵作用便會停止，而這時葡萄汁已變成香醇的美酒了。

給兒子補血

2009-12-07
開車去接朋友，到了他住的屋苑，剛停下來，一個護員就走過來問：「睇樓？」我搖搖頭。「熄火。」他指指我的汽車，然後就走開了。

我看他站在十步開外，便招手叫他過來。叫他過來的原意是因為他說話跟語氣很沒有禮貌，不應該在渣甸山上一個高尚住宅區裏出現。

我想教訓他一下。

他看見我招手，便走了過來，一邊走一邊笑容可掬。就因為這滿臉的笑容，令我馬上打消了主意，俗話說「拳頭不打笑臉人」，如果之前他叫我汽車熄火的時候，也有這一臉笑容，我便不會多此一舉。

「先生，甚麼事？」他問我。

我改口說：「沒甚麼事，只是告訴你，我來接朋友，一分鐘之內就會出現。」他很意外我特地跟他解釋，忙笑說：「知道，知道。」

人際關係可以很複雜，也可以很簡單，同樣是一件事，比如我汽車一停，護員走過來說：「唔該，請熄火。」效果一定比冷臉用手指一指：「熄火！」來得好。

許多摩擦，不過是基於一種不友善的語氣，與此同理，許多摩擦也會因為一句友善的話，或者一個友善的表情得以解決。

與人方便與己方便，與人友善其實也是與己友善，說句話也好，露一個表情也好，既然是在跟人溝通，寧願先禮後兵，也好過端個打架的架勢，如果那個護員滿臉笑容走過來，我還要照原計劃教訓他，那就是我不對了。

對人好一點，其實也是對自己好一點。當然，遇到王八蛋是例外，但世界上，王八蛋畢竟是少數的。

李純恩

口味

2009-12-05
去了澳洲八天，吃了數不清的西餐。回到家裏，菲傭問我想吃點甚麼，我說：有餛飩嗎？有泡飯嗎？結果把菜肉餛飩吃了，把冷飯泡在番茄冬瓜湯裏吃了，一肚子的「東方食氣」，把「西方食氣」都逼走了。

人的口味從小定下來的。從小吃慣了那一口，長大後，任你走南闖北海闊天空，嘗遍山珍海錯，但是到頭來，在你餓的時候，頭一個想到的食物，還是小時候吃慣的那一口。

西餐當然也有很多講究，食材多麼新鮮，擺盤如何亮麗，但論烹調花樣，那就真得太不如中菜了。

所以，精美如法國菜，粗豪如美國菜，吃到後來，味道就攪在一起了，新鮮感就消失了。

然後到了吃飯的時候，便很茫然。當地朋友很興奮地介紹這、介紹那，結果魚還是那麼做，牛肉還是那麼做。

這樣說，我知道有欠公平，人家西方人，一輩子這麼吃，也吃得津津有味，那是人家的美食。對，那是人家的美食，但不是我的胃口，或許也不是你的胃口。

我們講究的是同樣一種食材，煎、炸、燒、燜、燉、蒸、炒、爆、滷、灼、燒、烤、、醬──花樣繁複，千變萬化，其中都有智結晶，美妙之處，試過了就回不了頭；試過了，就嫌人家簡陋。

說到頭，還是口味作怪。其實有時候，也不需要那麼千變萬化，但這千變萬化是個基礎，我們的胃口就是在這個基礎上培養出來的，即使有一天反璞歸真，這簡簡單單的一口，也是曾經珣麗的結果。

李純恩

做和尚要看開

2010-01-25
這天的國際消息中有一條說日本的佛教徒愈來愈少，寺廟的維持愈來愈難。

於是就有和尚想出辦法，跑到酒吧裏跟年輕人一起喝酒聊心事，順便發展他們的信教。也有和尚在廟裏開潮歌演唱會，吸引年輕人來參加。

這種做法受到其他和尚的反對，但事實擺在面前，用了新手法的寺廟，信眾多了一倍，且還是年輕人。數字最實際，那裏原先站出來指責這種行為的和尚，也紛紛仿效起來。

前幾年在日本九州拍電視節目，在一座寺院裏拍和尚坐禪。我們三個節目主持人一排坐在地板上坐禪，一個日本禪師拿戒尺來回巡視，看見誰的身體晃動了，走過來合十行個體，然後就用戒尺往肩背處拍去，算作警告。

那個禪師白白胖胖，戴眼鏡，神情肅穆，是「得道高僧」。

拍完節目之後，告辭出廟，到旁邊的納豆工場拍吃納豆，進了工場，就見到一個白白胖胖的光頭佬在跟一班女工又說又笑，打情罵俏，覺得眼熟，一看仔細，原來就是剛才廟裏那個大和尚。

只見他脫了僧袍，換了便服，大聲講大聲笑，旁若無人。那隻白白的肥手，有意無意老在女工身上拍來拍去，跟剛才請我們吃戒尺模樣大相庭逕。

學佛原是自己的事情，所以說人人都可成佛。但社會商業化了之後，學佛就變了大家的事，辦事就要齊心協力，所以說，日本寺院裏搞搞新意思，開開演唱會也無可厚非，經營一座寺院如做一家公司，先把錢賺了，有了本，才可以弘揚佛法嘛！

在日本做和尚，才真拿得起放得下看得開！

李純恩