魚香茄子

鹹魚切粒後，最好與薑粒及蒜茸一起爆香，不但可去除魚腥味，同時吃起來更有口感、更滋味。
材料
(兩人分量)茄子10両瘦肉2両紅辣椒1隻辣豆瓣醬3/4湯匙葱2條薑2片蒜頭1粒鹹魚半両
製法
1.茄子刨間去皮，切粗條，泡油備用。2.瘦肉剁碎，加入醃料拌勻。3.紅椒及葱切絲；薑切幼粒；鹹魚切粒；蒜頭剁茸備用。4.下油爆香薑粒、蒜茸、鹹魚粒及豆瓣醬，加入茄子、瘦肉及調味料炒勻後，煮至汁濃，下葱絲和紅椒絲即成。
調味
調味料水1/4杯上湯1/4杯老抽半湯匙鎮江醋3/4湯匙鹽1/4茶匙糖、麻油各1茶匙醃料生抽半茶匙生粉半茶匙油1茶匙
備註
卡路里：355/份鳴謝：海濱圖書公司《美味家常便飯》