香葉頭抽豉油雞

材料
鮮光雞1隻（約2斤）薑4片葱6條香葉3片紹興酒1湯匙

製法
1. 光雞洗淨，放入滾水內飛水片刻，抹乾水份。用紹興酒塗勻雞腔內，放入薑2片及葱4條，備用。2. 燒熱油1湯匙，放入餘下薑葱爆香，將香葉放入雞腔內，雞煎至兩面微黃色，注入調味料煮滾，用慢火煮26分鐘至雞全熟（期間反轉雞隻），取出待涼，斬件上碟，澆上適量餘汁。

調味
頭抽1/3杯老抽2湯匙冰糖1両水1 1/4杯

備註
食譜提供：飲食天地出版社