沙薑鳳爪

師傅說要注意：（一） 要用巴西雪藏雞腳，因為比較大；（二） 要用慢火煮雞腳，不然雞腳皮會裂開；（三） 雞腳要過冰水，皮才會爽（四） 做沙薑汁要凍水落沙薑粉，沙薑粉才易溶（五） 沙薑汁浸雞腳只能浸三、兩分鐘，不然會太鹹！阿威家姐，妳就是衰在這兒了。

材料

雞腳（巴西雪藏）洗淨，切去腳甲

沙薑粉3小包

薑、葱適量

沙薑醬

沙薑粉、鹽、麻油，用生油開煮法

1. 煲熱水，加兩片薑、三幾條葱（可去雪藏味）。水滾落雞腳，水再滾轉慢火，將雞腳煮5分鐘，熄火浸20分鐘。

2. 按雞腳掌中心厚肉部分看是否腍。

3. 將雞腳過冰水。

4. 用水先開2 1/2包沙薑粉，鹽、小量雞粉，將汁煲滾，落雞腳，汁再滾，熄火浸2至3分鐘，上碟加麻油便可。

5. 另可預備沙薑醬，如雞腳不夠味，可用來蘸吃。

- 阿蘇食譜