日本清酒的種類 (二)

以釀造方式分類

日本清酒除了以精米度分類之外﹐也會以釀造方式分類﹐其中包括以下不同釀造種類 :

原酒
釀成的酒經過壓搾的處理過程後﹐不再加入任何添加物﹐也不用水稀釋。一般而言﹐酒精度較高。

生酒
沒有經過加熱殺菌程序的酒﹐由於酵母菌仍然保持活性﹐故酒中帶有新鮮獨特的香味。對於生酒的保存方法﹐一般都會把生酒冷藏﹐以免酒質受活酵菌影響﹐發生變化。

生貯藏酒
一般的清酒會經過兩次加熱殺菌程序。當清酒釀造完成後﹐會進行壓搾﹐在壓搾後進入儲藏室前﹐會作第一次加熱殺菌﹔第二次的加熱殺菌則會在裝瓶前進行。但生貯藏酒只會在裝瓶前進行一次加熱殺菌。生貯藏酒帶有新鮮的香味和口感﹐也有點接近生酒的味道。

生詰酒
經過第一次加熱殺菌的酒儲藏至成熟時期便直接裝瓶出產﹐不經第二次加熱殺菌過程。

濁酒
清酒經過過濾程序後﹐留下一些白色米渣﹐再經熱殺菌後的清酒﹐酒中帶有白色混濁物。口感帶有濃厚的口味和比較甘甜。由於香氣易產生變化。儲存方面要留意。

古酒 / 長期貯藏酒
一般最少經過兩三年長時間儲藏的酒﹐酒的口感會是醇厚芳香的。

發泡酒
酒精濃度較低約百分之八左右清酒﹐將二氧化碳注入清酒中﹐口感有如香檳清爽怡人。