對於剛開始飲日本清的朋友﹐看到清酒樽上寫的吟釀﹐本釀造等﹐可能會不太清楚是什麼意思。其實這些是日本清酒的種類。
日本清酒的分類基本上以精米程度分類和以釀造方式分類
以精米種度分類
釀造清酒主要原材料是日本白米﹐而由於米的外層含有很多蛋白質﹐脂肪及維生素等雜質﹐過多的雜質會影響酒的香氣和口感﹐因此在釀酒的過程中﹐先要磨掉米表層的雜質﹐用餘下的中心部分釀酒﹐才可使清酒有優良的香氣和口感。而清酒的分類可以由精米純度分為以下4大類﹔
純米大吟釀和大吟釀
是清酒中的最高等級。
精米度為百分五十以下﹐即是指把米的外層五成以上磨掉﹐只使用餘下來的米中心部分釀造清酒。精米度越低﹐表示所用的米中心部分越少﹐米的成份越為純淨。
有一些優質大吟釀精米度只有35%或以下。
而我們的<白鷺之城龜之甲純米大吟釀 壹十四>的精米度更只有14%﹐表示每10KG的米只用中心部分的1.4KG釀造。是現時日本清酒中精米度最低最純的。
吟釀
精米度為百分之六十以下﹐即是指米的雜質已磨掉四成以上。
純米
精米度為百分之七十以下﹐即是米的雜質已磨掉三成以上﹐釀造用的原料為米﹐米麴和水﹐在釀酒過程中完全不力入釀酒用的酒精和糖類﹐稱之為純米。
本釀造
精米度為百分之七十以下﹐即是指米外層雜質已磨掉三成以上。在釀酒過程中﹐會使用釀酒用的酒精﹐一般味道較為清淡。
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