葡萄酒的分類

1. 靜態葡萄酒 (Still wines) 讓上述發酵過程中所產生的二氧化碳跑掉，就得到靜態（不起泡） 的葡萄酒，酒精含量8~14%。

依原料和／或釀造方式的不同可細分為以下三種靜態葡萄酒：
a. 紅酒(Red Wine)：因葡萄的色素在皮中，用紅葡萄的汁連皮發酵 　即可得紅酒。
b. 白酒(White Wine)：不管是紅葡萄或白葡萄，汁都是無色的，用 　無色的葡萄汁發酵即得白酒。
c. 玫瑰紅酒(Rose Wine)：紅葡萄連皮發酵時間較短，即得顏色較 　淡的玫瑰紅酒。

2. 氣泡葡萄酒(Sparkling Wine)
保留發酵時所產生的二氧化碳即得氣泡葡萄酒，酒精含量8~14% 。可細分為：
a. 白氣泡酒。
b. 玫瑰紅氣泡酒。（紅的氣泡酒很少）

3. 加烈葡萄酒(Fortified Wines)
在葡萄酒中添加白蘭地（烈酒）就成為比一般葡萄酒較烈的加烈 葡萄酒，酒精含量17~22%。
最著名的加烈葡萄酒為葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry) 。

白酒Blanc，顏色是淡黃或金黃，不會有氣泡、不應該有甜味(dry)。
白酒跟紅酒間顏色的不同，除了葡萄品種的不同外，最最重要的就是，白酒先榨汁再發酵，紅酒先發酵再榨汁。
也就是說，白酒發酵時不連果皮，紅酒發酵時連果皮。所以白酒的顏色接近葡萄汁的原色。
氣味的基調類似sparkling wine，淡雅輕緻的果香，但是比較濃郁複雜多變化。
類似 <疏影橫斜水清淺 暗香浮動月黃昏> 的感覺
白酒可以當主酒，當餐前酒也無妨，但看主菜是什麼。
如果有二道主菜的話，白酒常常是搭配第一道主菜。

紅酒Rouge，顏色是紅色系的，不會有氣泡、不應該有甜味(dry)。
如前所述，其顏色是由果皮連葡萄汁一起發酵而來。
紅酒，是大多數喜好葡萄酒的人的最愛。
她氣味濃重、結實、深迴、複雜、多樣、多層次。
<穠豔華美 薰香柔靡 眩目醉心> 這十二個字就相當貼切。
常常在喝一瓶優質紅酒時，會感覺到雖然這酒年齡最多不過數十年；
但是，所感受到的氣味的那種內涵豐度，就好像有幸得聞一代大儒講學般的感激。
不過，紅酒因為層次高而多變，很容易喝到不適個人口味的，也很容易有敗筆之作。
還有，好的紅酒很貴。
以加州酒為例，最優級的白酒常常約三十至六十美元之間，沒有百元以上的。
但是最優級的紅酒，很少有百元以下。
因為紅酒氣味強鬱多層次，所以紅酒適合搭配口味重的菜餚。
如果一餐中有喝到紅酒，紅酒永遠是酒中的重點與主角。

玫瑰紅Rose，顏色是比較清淡的紅色，常常有點甜味。
玫瑰紅其實算是一種特別的紅酒，或是一種特別的甜酒。
紅葡萄在發酵前，先讓葡萄汁跟果皮在一起一陣子(一般少於一天)，
等果皮的顏色跟化學物質傳染到葡萄汁到一定程度後，再皮汁分離，
葡萄汁發酵，成為玫瑰紅。
一般來說，玫瑰紅是比較沒有深度的葡萄酒，價格也都不貴。
常常被用來當做非進餐時獨酌用，如<水調數聲持酒聽 午醉醒來愁未醒> 這種心情喝酒時用的。
或者是用在普通party時，甚至調酒用的酒。

甜酒dessert wine 顏色很多變，可紅可白甚至琥珀色。最重要的特點是，它是甜的。
葡萄中的果糖並沒有完全轉化為酒精，所以酒中留有部份的糖份。
甜酒很容易入口，但是很快很快就麻膩了。
因為它甜，所以常常是用來搭配餐後甜點用的。
很多女性同胞(尤其亞洲美眉)特別喜歡甜酒。