三杯雞

三杯雞的「三杯」，是指一杯醬油、一杯酒及一杯麻油。

材料及份量:雞柳3塊 (切成1厘米的條狀或方粒)九層塔 5-7塊蔥 3-4棵(切粒)
調味料:麻油 3茶匙花雕酒 3-5湯匙老抽 2湯匙生抽 3湯匙糖 1/2茶匙粟粉 1茶匙

製法:1. 雞柳先用粟粉、1湯匙生抽及1茶匙麻油醃味。2. 將鑊燒熱，加入1茶匙油。3. 雞柳落鑊快炒直至半熟，取出。4. 將蔥落鑊，加入炒雞時餘下的油同炒。5. 當蔥炒至差不多熟時加入九層塔。6. 加入已炒至半熟的雞柳同炒。7. 加入餘下的調味料。8. 當醬汁變得杰身時，即成。 小貼士 ：1. 炒三杯雞最重要是炒製時的速度，而且鑊的溫度要夠熱。2. 如果醬汁不夠杰身，可加入少量粟米。3. 沒有紹興酒，可用帶有甜味的花雕酒取代。