鹹蛋黃炒蝦

材料
海中蝦12-1斤
鹹蛋12隻牛油（要有鹹味的Salted butter）

提示
1. 用剪刀剪去蝦鬚及「閃電」。
2. 翻轉蝦，肚部向你，用剪刀剪開頭部，清潔頭頂部的垃圾（有很多人以為這是蝦膏，蝦膏不會是黑色的，而是綠色的）。
3. 洗淨，抹乾。只要蛋黃，用水沖一沖蛋黃，抹乾。烹調步驟將鹹蛋黃隔水蒸15分鐘，跟住用羹壓碎。蝦撲少許生粉，放入滾油中走油，15秒立即拿起，隔油。用牛油起鑊，牛油溶便放碎鹹蛋黃落鑊炒，炒至鹹蛋黃全溶，好像杰漿狀。如果鹹蛋黃仍是粉狀，加牛油。落蝦炒兩炒，鹹蛋黃黏蝦身便上碟。

- 源自阿蘇食譜 -