紅酒年份越久越好?

不是所有的紅酒都可以陳年的. 陳年令酒質變好的原因是紅酒內所含的單寧(Tannin). 若紅酒含太多的單寧, 酒質會變得苦澀. 在陳年後, 單寧會被慢慢氧化, 從而變成另外一些複雜份子, 令酒質變得更複雜, 及柔和. 通常, 含大量單寧的葡萄所釀的酒才需陳年.例如常見的Cabinet Sauvignon, Syrah/Shiraz, Merlot內的單寧都較高, 適合陳年. 相反, 如PinotNoir所含的單寧較低, 它所以不用陳年太久(4-5年左右)便可飲用. 一般常見的餐桌用酒事實上已調配至可即時飲用, 所以無需陳年亦可飲用.而這些酒亦沒有足夠的潛質作陳年, 所以無需浪費時間.

此外, 陳年時的室內條件亦十分重要, 有時陳年條件不好,因過度氧化關係,可能會令紅酒變成紅酒醋. 通常陳年20-30年已可令紅酒酒質達到頂尖, 再放隻會令酒質下滑. 這非常倚賴陳年時的條件愈怎樣.至於61年甚至更久遠年份的酒, 其實其價值如古董. 我相信很少人會真的拿來喝的. 事實上陳年再久它的酒質亦不緻於幾何級數般上升,情況就如你不會拿宋朝的古董碗來盛飯來吃一樣.

- 資料來自香港製造論壇 -