除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，而將梗從果實上除去。
破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。
榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。
發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。
除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。
熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
裝瓶：熟成後即可裝瓶。
保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處於常溫之下，則在家裡隻要保存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存於冰箱中，隻適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置於地下室。保持乾淨，以免其他異味滲入酒內。
白酒的製造過程與紅酒差不多，隻是在發酵過程中沒有葡萄皮的加入，所以不再重覆。
香檳製造法的重點在於所謂的二度發酵法，意即當葡萄酒發酵完成準備裝瓶之前，釀酒師會在瓶內加入一種混合糖、酵母、酒汁的再發酵劑，以使葡萄酒產生二度發酵的作用。發酵過程中所產生的二氧化碳會融入在酒液之中。另外以香檳製造法所釀造的香檳酒，會在釀造好的氣泡酒中保留下引發二度發酵的酵母菌的氣味。
香檳製造法中，為了避免雜質沈澱在瓶底，因此在完成二度發酵後必須將死掉的酵母清除。此一清除的過程就稱為：搖瓶，主要是以人工或是機器逐一緩慢的旋轉、搖晃倒置的酒瓶，使得酵母慢慢的集中到瓶口，繼而滑入放在軟木塞下方的一個嵌環狀的小容器中。這些倒置的氣泡酒隨著產區的不同，大約需要經過一至四年的熟成期。當葡萄酒經過二次發酵成功後，死掉的酵母會自我分解，並且賦予香檳酒一股特有的餅乾香氣，這也是香檳製造法的特色之一。
接著就是取出酵母時稱為：除渣或是拔拴，主要是先讓酒結凍，在拔掉類似啤酒瓶蓋的蓋塞，此時酒瓶中的壓力會將結凍的酵母噴出，隻留下無雜質的酒液。之後釀酒師會在瓶裡補上由糖漿和老酒混合而成的調味劑。最後再拴上傳統的香檳軟木塞，並套上鐵圈封緊。如此一來，便成為了風味迷人的香檳酒。
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